Laat de zalm goed uitlekken en verwijder eventuele stukjes kraakbeen. Stort de zalm in de standmixer en meng met de panko, de citroenzeste, de pimentón en de eieren tot een stevig deeg.
Vorm hiervan burgers van 100-150 gram (naar voorkeur). Laat de burgers minimaal 30 minuten rusten in de koeling.
Doe voor de tonijn-wasabimayonaise alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde saus.
Bak de zalmburgers op middelhoog vuur in 4-5 minuten per kant goudbruin. Serveer op briochebollen met sla, rode ui en de tonijn-wasabimayonaise.
Ingrediënten tonijn-wasabimayonaise
