Snijd de ui in grove stukken. Snijd de stelen van de koriander. Pureer samen in de keukenmachine. Laat de krab goed uitlekken en stort deze in de standmixer.
Voeg de gepureerde ui, het ei, het paneermeel, de olijfolie en de kruiden toe.
Meng tot een stevig deeg. Vorm hiervan met een kleine ijsboltang 36 krabcakes.
Bak deze in de oven op 200 graden op een met bakpapier beklede bakplaat in 25 minuten goudbruin en nog smeuïg van binnen.
Snijd ondertussen het korianderblad fijn.
Maak de tortilla’s op met de krabcakes, maïskorrels, ingelegde rode ui, korianderblad en indien gewenst jalapeñopeper.
Serveer 2 à 3 krabcakes per tortilla, en 2 tot 3 tortilla’s per couvert. De krabcakes kunnen desgewenst in de stoomoven worden geregenereerd en/of warmgehouden.
