Zalmtompouce voor de feestdagen!

Speciaal voor de feestdagen hebben wij een lekker fris origineel voorgerecht of lunchgerecht met zalm uitgekozen.
Het kan zowel warm als koud worden geserveerd.

Een voordeel is dat u het gehele recept al eerder kunt voorbereiden zodat u tijdens het diner meer tijd heeft om te genieten.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de velletjes bladerdeeg 1x doormidden, zodat je 4 velletjes van ca. 6 bij 12 cm hebt.

Klop het ei los en bestrijk het bladerdeeg aan de bovenkant met geklutst ei. Leg de stukjes bladerdeeg op een bakplaat en bak ze in 12-15 minuten mooi goudbruin en gerezen.

Snijd ondertussen de prei in halve ringen. Verhit een steelpan en smelt hierin de helft van de roomboter. Doe de prei in de pan en laat de prei op zacht vuur fruiten terwijl je af en toe roert. Voeg wanneer de prei glazig begint te worden 50 ml water toe. Laat de prei rustig smoren tot de prei glazig ziet en het water verdampt is.

Schep de prei vervolgens in een kom en zet weg. Open de blikjes zalm, giet het vocht af en prak de zalm grof.

Doe dan de rest van de boter in een steelpan en laat die smelten. Voeg dan de bloem toe. Roer tot je een mooi deeg hebt en laat dat rustig 5 minuten garen terwijl je regelmatig roert.

Voeg dan de melk scheutje voor scheutje toe aan het gegaarde deeg. Roer telkens tussendoor tot een glad mengsel.

Voeg wanneer alle melk is opgenomen de mosterd toe en roer goed door. Voeg ten slotte de zalm en de prei toe. Proef en maak op smaak met zout en peper.

Snijd de stukken bladerdeeg open als broodjes. Leg op elk bord een onderste helft en schep daarop de zalmragout. Leg de bovenste helften er bovenop en serveer met bijgerechten naar keuze.

Fijne feestdagen !

Dit horeca recept is ontwikkeld voor Deepblue door Emma van der Deijl (Em’s real food).

4 personen
45 minuten
lunch - voorgerecht
Zalm

Ingrediënten

  • 2 blikjes Deepblue® Wilde roze zalm zonder huid & zonder graat (170 gr)
  • 2 velletjes roomboterbladerdeeg
  • 1 ei
  • 1 prei
  • 30 gr roomboter
  • 15 gr bloem
  • 150 ml melk
  • 1 tl fijne franse mosterd
  • peper en zout